膜技术在果汁生产中的应用(二)

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这种膜技术的优点在于能制造出符合如今人们心理上对酒的需求的终产品，产品中又不含酒精，不会影响人体健康，而且不会影响酒的口感。在全蒸发制备低醇或无醇酒的过程中，操作味道是最大的影响因素。较高的温度可以提高膜分离效率，但同时又会降低膜分离的能力，所以需要找到一个合适的温度。
B. Koroknai[9]等通过结合渗透蒸发OE及膜蒸馏MD，研究此生产过程在浓缩果汁上的应用，得到这集成膜生产过程中，渗透溶液均在低温处形成，而水溶液在温度较高处被浓缩。研究表明，可以通过施加外力，以提高这两种结合加工过程的效率，达到提高果汁浓缩过程中水的流出量的目的。
橄榄加工厂排出的废液（Vegetation waters，VW）是地中海地区最大的环境问题之一，由于废液中具有高的COD值，并且存在植物性毒素和抗菌性多酚物质。Russo, Claudio[10]等运用MF和UF技术对未进行浓缩处理的VW进行过滤，对不同材料、外形及孔径的膜效、膜污垢产生及祛除性能进行比较，滤出物用采取RO处理。结果表明，UF选择性更佳。通过MF和UF的滤出物或RO的浓缩物可以用作功能性添加物或药理性物质。RO滤出物可以用作饮料工业的基质，而MF和UF的浓缩物可以作为肥料和生物燃料的生产。

3. 膜分离技术存在的问题及改进措施
3.1 膜分离技术存在的问题
膜分离技术在应用中的局限性主要是[2]：①膜通量随着分离时间的推移会大幅度降低，清洗困难；②耐高温腐蚀性能不强；③使用寿命短等。其中影响膜通量的因素主要有物料的黏度、浓度、颗粒物的性质、膜的特性和操作条件。膜的耐腐蚀和清洗性能主要与膜的性质有关。

3.2 改进措施
对于由膜特性所带来的应用局限性，应从发展膜技术来加以解决[2]，如：①不断开发新型膜材料；②拓宽膜的品种；③提高膜的性能；④发展新品种的共混膜和复合膜；⑤发展新的膜分离技术及集成膜分离技术；⑥改进膜的清洗方法；⑦完善膜分离技术的应用。

4.结语
随着膜技术的发展，传统的加工工艺已受到挑战并引起了重大变革。尤其在果汁生产中，膜技术的应用有着传统的加工方法无可比拟的优点[3]：无挥发物质的损失，无热破坏，保持水果原有的风味和芳香；可分离去除悬浮颗粒残存、酵母菌等微生物、胶体、蛋白等，并在不加防腐剂下延长保存期; 能有效去除饮料中的果胶、细菌、蛋白和高级棕榈酸酯造成的沉淀，达到澄清的目的。由于膜分离的一系列优点，膜技术将是解决当代人类面临的能源、资源、环境等重大问题的重要技术。膜分离技术被认为是20 世纪-21世纪中期最有发展前途的高新技术之一。在饮料加工中，膜分离技术将会使食品工业向前迈进一大步，将会给企业带来更大的效益。
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